Carciofi alla judea di Montelupone

Il carciofo è un prodotto tipico dell’agricoltura monteluponese. Il prelibato carciofo monteluponese si caratterizza per la mancanza di spine e per le qualità organolettiche uniche. Uno dei modi per preparare i carciofi (in dialetto scarciofeni) è alla judea. Preparare i carciofi, scartando le parti più esterne, quindi farcire l’interno con finocchio selvatico ed erbe aromatiche (maggiorana, prezzemolo, mentuccia, aglio), salare. Cuocere i carciofi predispondendoli affiancati in posizione verticale in una pentola idonea, avendo cura di annegarli completamente con una combinazione di vino bianco e acqua. Servire con l’aggiunta di olio extra vergine di oliva, crudo.