Crostini con fegatini di pollo

Un antipasto tipico della cucina tradizionale maceratese sono i crostini con i fegatini di pollo, un piatto molto particolare amato soprattutto dalle persone anziane perchè rievoca sapori di un passato lontano.

Ingredienti

• pane raffermo
• frattaglie di pollo
• olio
• aglio
• alici
• sottoaceti
• limone

Preparazione
Cuocere le creste, i fegatini ed i “fagioli” del pollo in olio ed aglio; togliere l’aglio, quindi triturare finemente le frattaglie fino a farne una poltiglia. Aggiungere alici sotto sale delicate, capperi e peperoni sotto aceto, anch’essi finemente triturati. Ripassare tutto sul fuoco, poi diluire con succo di limone. Aggiustare di sale e spalmare la salsa su fette di pane abbrustolito.